Bien qu'ils soient tous les deux des glucides, du pain et des pâtes ne sont pas synonymes; Signification, les pâtes ne sont pas du pain et vice-versa. Pourtant, nous nous demandons: l'un est-il meilleur que l'autre? Selon la diététiste Amy Shapiro, il y a quelques facteurs à considérer. «Cela dépend de beaucoup de choses, notamment, avec quoi allez-vous manger le pain ou les pâtes? Quelle est la taille des portions? Quel type de pain ou de pâtes consommez-vous? Quels sont vos Objectifs nutritionnels ? dit-elle. En fin de compte, aucun ingrédient singulier ou nourriture n'est mauvais, en soi, mais cela dépend de la façon dont il affecte chaque individu. Pour en savoir plus, nous avons exploité Shapiro et les diététistes Courtney Ferreira et Joel Feren. Continuez à lire pour déballer le débat du pain séculaire contre les pâtes.
Rencontrez les experts
- Amy Shapiro , MS, RD, CDN, est diététiste et fondateur de Vraie nutrition .
- Courtney Ferreira est un diététiste enregistré et le propriétaire de Tribunal réel Conseil en nutrition.
- Joel a fait est un diététiste pratiquant et porte-parole de l'Association des diététistes de l'Australie.
Que sont les glucides?
«Tout ce qui contient des fibres ou du sucre naturels est considéré comme une source de glucides - du pain au lait», explique Shapiro. Selon les directives alimentaires pour les Américains, compilées par le Département américain de la santé et des services sociaux et le département américain de l'agriculture, 45 à 65% de vos calories quotidiennes totales devraient inclure des glucides (une source principale de où nous obtenons notre énergie ).
Les glucides, ainsi que d'autres protéines et graisses de macronutriments, font fonctionner notre corps de manière optimale. Ils peuvent également aider à réguler l'humeur et à contribuer à un cœur sain et à une meilleure fonction cérébrale. Cependant, contrairement à la conscience populaire, les glucides (qui incluent les fibres, le sucre et l'amidon) ne sont pas seulement une question de pain contre les nouilles. «Ce que beaucoup ne savent pas, c'est que les produits laitiers, les fruits et les légumes ont des glucides naturels. Si vous mangez du brocoli, vous mangez des glucides, ' dit Ferreira.
Bons glucides vs mauvais glucides
Selon Shapiro, tous les glucides peuvent être considérés comme «bons» mais dans les médias, «les bons glucides sont ceux qui contiennent des grains entiers et des fibres ou ne sont pas transformés» comme les grains entiers, les fruits, les légumes, les noix et les graines.
«Les bons glucides n'augmenteront pas votre glycémie, géreront les niveaux de faim et vous nourriront. Les mauvais glucides sont ceux qui sont souvent trop transformés, contiennent excès de sucre (par exemple, le soda et les bonbons), vous oblige à avoir une glycémie et des pics d'énergie, entraîner des envies, sont consommés en grande partie et contiennent un minimum d'avantages de santé », dit-elle.
Au lieu de catégoriser les glucides en bons et mauvais, les diététistes recommandent de considérer qu'il y a des aliments que vous pouvez manger avec l'abandon. Il s'agit notamment de sources de glucides entières comme les légumes verts et les fruits qui sont remplis de nutriments et fibre (ce qui vous aide à vous sentir rassasié). D'un autre côté, les aliments comme le pain raffiné ou emballé, les biscuits et les frites nécessitent plus d'équilibre et de pleine conscience autour de la taille des portions.
Selon Ferreira, «Au lieu de dire:« Je ne peux pas manger ça », [Demandez] quelle est une source de glucides qui me fournira plus de nutrition? C'est pourquoi il est important d'approcher votre alimentation dans une perspective holistique.
Quel est le meilleur: pain ou pâtes?
Selon Feren, qui est porte-parole de la Diététiste Association of Australia, le pain est légèrement meilleur pour vous que les pâtes - avec des mises en garde. Bien que les pâtes ne soient pas intrinsèquement mauvaises - c'est une source d'indice glycémique faible (GI) et nous soutiendra plus longtemps, dit-il - le défi est la taille des portions. «Les gens ont tendance à trop manger des pâtes», poursuit Feren. «Les patients que je rencontre en privé auront un bol de pâtes et c'est tout ce qu'ils mangeront comme repas. Je vais demander, d'où vient la protéine? Il s'agit également d'obtenir suffisamment de légumes.
Feren recommande de s'en tenir à une portion à une tasse de pâtes et de compléter ce repas avec une salade latérale et une source de protéines. De plus, vous pouvez opter pour des pâtes de blé entier, qui a un peu plus de fibres que le blanc (et il en va de même pour le pain.) Il convient de noter, cependant, que des ingrédients comme le sucre, les conservateurs et les additifs modifieront la valeur nutritionnelle des aliments, donc que vous optiez pour les pâtes ou le pain, plus la liste des ingrédients est simple, mieux.
Pour Shapiro, le pain est pire car c'est un «complément» facile aux repas (pensez: des paniers à pain ou une baguette qui accompagne la soupe et la salade). «[Les modules complémentaires de pain] sont souvent faits avec de simples glucides qui se transforment rapidement en sucre dans le corps», dit-elle. Alternativement, «les pâtes font souvent partie d'un repas et idéalement consommée avec des graisses saines, comme l'huile d'olive et les protéines maigres, comme la sauce à la viande, les fruits de mer, etc.). Cependant, les pâtes peuvent également être fabriquées à partir de farine blanche ou de farine de grains entiers ou de haricots afin que le type de pâtes fasse une différence », nous dit Shapiro. 'Indépendamment de, Deux tranches de pain ou une tasse de pâtes devraient être suffisantes pour vous aider à vous sentir satisfait et à faire partie d'un repas équilibré.
Options alternatives
Dites que vous voulez sauter des pâtes et du pain sous sa forme OG, mais vous les avez toujours envie, vous avez des options. `` Essayez le pain à base de blé entier, un céto Pain à base de noix / beurre d'amande ou chou-fleur, selon vos objectifs. Pour les pâtes, il existe de nombreuses options plus saines qui sont fabriquées à partir de haricots / lentilles / d'ingrédients sans gluten et de farine de blé entier », explique Shapiro. Ces alternatives vous fourniront à la fois des protéines et des fibres, ils contiendront toujours des glucides, mais ils viendront avec des avantages nutritionnels et pour la santé.
Conseil de beauté Mym
Si vous voulez faire preuve de créativité, essayez de faire des zoodles (alias les pâtes de courgettes ou de courges de butternut).
Le dernier point à emporter
Bien que le choix du pain ou des pâtes dépend entièrement de vos besoins et objectifs nutritionnels, Le pain se décompose dans le corps plus rapidement, cependant, les pâtes offrent plus d'options alternatives. Je recommanderais de voir comment l'ingrédient élève votre repas et votre expérience pour déterminer lequel vous convient, explique Shapiro. Si vous vous en tenez à des portions appropriées et que vous incorporez d'autres groupes alimentaires dans votre alimentation, vous devriez pouvoir profiter des deux.
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Clement-Suparez VJ, Miel-Ayuso J, Martin-Rodríguez à, Ramos-Campo DJ, Redoning-Flórez L, Tournar-Aguilera JF. La charge des glucides en santé et en maladie . Nutriments . 2022; 14 (18): 3809.
