Le bouillon d’os semble être un touche-à-tout en matière de bienfaits pour la santé. La boisson-slash-soupe peut améliorer la santé intestinale, soulager les douleurs articulaires et aider vos muscles et vos os à rester forts, selon le Clinique de Cleveland - mais il peut également présenter certains avantages en matière de perte de poids, et c'est là qu'intervient le régime au bouillon d'os.
Le bouillon d'os est une soupe claire à base d'os de volaille ou de bœuf mijotés lentement, explique Rebecca Russell, RD, fondatrice de The Social Nutritionist. Le processus de mijotage de six à 24 heures permet aux tissus conjonctifs et à la moelle de l'intérieur des os de se décomposer et de se libérer, créant ainsi un bouillon naturellement riche en collagène, en minéraux et en acides aminés, explique-t-elle. Vous pouvez boire le bouillon tel quel ou l'ajouter à vos recettes de soupes, ragoûts, sauces et smoothies préférés.
Rencontrez les experts : Daniel Rancourt , RD, est diététiste et fondateur de Coaching nutritionnel pivot . Rebecca Russel , RD, est le fondateur de Le nutritionniste social . Allison Bray , RDN, est le directeur de la thérapie nutritionnelle pour adultes à Methodist Le Bonheur Healthcare .
Le régime au bouillon d’os prétend présenter de nombreux avantages pour la santé, mais cela ne veut pas dire qu’il convient à tout le monde. Les diététistes détaillent tout ce que vous devez savoir, y compris ce que vous pouvez manger, les avantages et les risques potentiels et si cela peut réellement vous aider à perdre du poids.
Le régime du bouillon d’os, expliqué
Il existe quelques variantes du régime au bouillon d’os. Le plus populaire est sans doute un Régime alimentaire faible en glucides de 21 jours créé par un docteur naturopathe Kellyann Petrucci , selon Dani Rancourt, RD, fondateur de Pivot Nutrition Coaching.
Cette version particulière du régime au bouillon d’os se concentre sur trois éléments principaux : jeûne intermittent , bouillon d'os et aliments anti-inflammatoires , explique Rancourt. À partir de là, le régime est divisé en deux parties : les jours de jeûne et les jours sans jeûne, dit-elle.
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Deux jours non consécutifs par semaine, les adeptes sont censés suivre un jeûne modifié, en buvant cinq à six portions de 8 onces de bouillon d'os tout au long de la journée, explique Rancourt. Les cinq autres jours sont basés sur un régime paléo anti-inflammatoire (idéalement dans un délai de 8 heures), composé de protéines, de légumes non féculents et de graisses saines, explique-t-elle. Il est également recommandé d’arrêter de manger avant 19 heures. tous les jours.
Alors quel est l’objectif ? Selon le site officiel , le régime au bouillon d'os prétend améliorer la satiété entre les repas, améliorer la santé des intestins et des articulations, réduire l'inflammation et accélérer les efforts de perte de poids, déclare Allison Bray, RDN, directrice de la thérapie nutritionnelle pour adultes chez Methodist Le Bonheur Healthcare.
Aliments à manger avec le régime au bouillon d'os
Les jours de jeûne, il est recommandé de boire six portions de 8 onces de bouillon d'os ainsi que de l'eau, des tisanes et du café, explique Rancourt. Les jours sans jeûne, vous suivez un régime anti-inflammatoire peu transformé composé de trois repas par jour et d'une à trois tasses de bouillon d'os, explique-t-elle.
Plus précisément, le régime au bouillon d'os encourage les protéines animales de haute qualité (comme le poulet, le bœuf et le poisson), les légumes non féculents (comme le brocoli, les asperges, les épinards et les champignons) et les graisses saines (comme l'avocat, les noix, les graines de lin et les olives), explique Rancourt.
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De plus petites quantités de légumes féculents comme les patates douces, les pois verts, les courges d'hiver et les carottes sont également autorisées, explique Bray. Les substituts du lait, les fruits et les substituts naturels du sucre tels que l'agave, le sucre de datte et le miel sont également autorisés avec modération, ajoute-t-elle.
En ce qui concerne la taille des portions, voici le plan de votre assiette, selon Rancourt :
- ½ légumes non féculents
- ¼ de protéine maigre
- ¼ de graisse saine
Aliments à éviter avec le régime au bouillon d'os
Comme tout régime, il existe certaines restrictions. Les jours sans jeûne, les adeptes doivent éviter les céréales, le pain, les légumineuses, les arachides, les produits laitiers, les sucres raffinés, les boissons sucrées, les huiles végétales raffinées, les sauces et condiments commerciaux, l'alcool et tous les aliments transformés, explique Rancourt.
Pendant les deux jours de jeûne, toute nourriture est interdite et vous ne pouvez consommer que du bouillon d'os, de l'eau, des tisanes et du café, ajoute Russell.
Le régime au bouillon d’os est-il efficace pour perdre du poids ?
Oui et non. Il n’existe aucune recherche scientifique sur les résultats réels de perte de poids avec un régime au bouillon d’os, mais restriction calorique est une des principales raisons pour lesquelles vous pourriez perdre du poids, explique Bray. Le bouillon d'os est faible en calories, entre 40 et 50 calories pour huit onces et fournit environ une portion de protéines par tasse (8 à 10 grammes), explique-t-elle. Les aliments riches en protéines et les légumes non féculents sont également connus pour réduire les excès alimentaires et limiter l'envie de grignoter entre les repas, ce qui peut favoriser la perte de poids, ajoute-t-elle.
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Cela dit, toute perte de poids peut être à court terme et un gain de poids rebond est probable, selon Russell. Bien sûr, vous pourriez constater une perte de poids au cours des 21 jours de régime, mais une fois ces 21 jours terminés, vous pourriez vous sentir privé d'éliminer tellement d'aliments que vous aboutirez à une frénésie alimentaire qui peut ensuite entraîner une prise de poids, explique-t-elle, comme peut être le cas avec tout plan de régime à court terme. Cela peut alors conduire à un cercle vicieux de régime yo-yo qui est préjudiciable au métabolisme, à la prise de poids et à la santé intestinale, et peut entraîner un risque accru de maladie chronique.
Boire du bouillon d’os peut avoir des avantages et vous n’avez même pas besoin de suivre un régime pour en profiter.
Grâce au collagène naturel, aux minéraux et aux acides aminés, il y a certains avantages à boire régulièrement du bouillon d'os, explique Russell. Le bouillon d'os peut aider à réparer la muqueuse intestinale, à favoriser la santé des articulations, à améliorer élasticité de la peau , et il peut offrir une excellente source d’hydratation, explique-t-elle. Les acides aminés contenus dans le bouillon d'os peuvent également améliorer la barrière de votre barrière intestinale, réduire l'inflammation, protéger contre les maladies inflammatoires chroniques et améliorer la santé intestinale globale, selon une étude de 2025. Maladies et sciences digestives .
Et manger des aliments entiers et peu transformés est toujours une bonne idée. Les régimes alimentaires à base d'aliments entiers, en particulier de plantes, ont été associés à une réduction du risque de maladie cardiaque, de diabète et de cancer, selon une étude réalisée en 2022 dans le Journal américain de médecine du style de vie .
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Vous remarquerez peut-être également une amélioration du sommeil, une réduction des fringales, une perte de poids, une augmentation des niveaux d'énergie et moins d'inflammation, ajoute Rancourt. La validité de certaines de ces allégations peut être attribuée à des composants individuels du régime alimentaire», dit-elle. 'Par exemple, manger des aliments comme le saumon et les légumes-feuilles foncés peut aider à réduire l'inflammation, consommer suffisamment de protéines tout au long de la journée peut aider à réduire les fringales et favoriser la perte de graisse, et le collagène, la glucosamine et la chondroïtine sont des nutriments que l'on peut trouver dans le bouillon d'os et peut améliorer la santé des articulations , explique-t-elle.
Dans cet esprit, la plupart des avantages du régime au bouillon d’os sont anecdotiques et il n’existe aucune preuve publiée pour étayer ces affirmations, explique Rancourt.
Risques du régime au bouillon d’os
Le régime au bouillon d’os est restrictif et comporte donc intrinsèquement certains risques, explique Russell. Au cours de ces deux jours de jeûne au bouillon d’os, vous ne consommez qu’environ 600 calories, ce qui est nettement inférieur à la recommandation pour tout être humain vivant, explique-t-elle. (Pour information : en moyenne, une femme adulte typique a besoin d'environ 1 600 à 2 000 calories par jour, selon votre âge.)
Le régime est également pauvre en glucides, qui sont cruciaux pour l'énergie et la santé globale, explique Russell. Cela signifie également qu'il est probablement faible en fibres, ce qui peut faire des ravages sur votre intestin, provoquant de la constipation, des ballonnements, des gaz et des hémorroïdes, explique-t-elle.
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Vous pensez peut-être, attendez, le bouillon d'os n'est-il pas censé soutenir ma santé intestinale ? La réponse est techniquement oui, mais le bouillon d’os ne peut pas faire tout le gros du travail et il est préférable d’incorporer également des céréales, des légumineuses et des féculents, explique Russell.
Sans oublier que tout régime qui restreint sévèrement les calories ou des groupes alimentaires entiers augmente le risque de carences nutritionnelles, explique Rancourt. Par exemple, éliminer complètement les produits laitiers peut vous exposer à un risque de carence en calcium, explique-t-elle. D’un autre côté, consommer trop d’un nutriment peut également présenter des risques, explique Bray. Par exemple, le bouillon d'os peut être riche en sodium et en potassium, ce qui peut être dangereux pour les personnes souffrant d'une maladie rénale, d'une maladie du foie ou d'hypertension artérielle, explique-t-elle.
Qui devrait essayer (ou éviter) le régime au bouillon d’os ?
Étant donné que le jeûne intermittent est un facteur, le régime n'est pas recommandé à toute personne enceinte ou qui allaite, immunodéprimée ou diabétique, explique Rancourt. Ceux qui ont des antécédents de troubles de l’alimentation devraient également rester à l’écart, ajoute-t-elle. Tout régime qui élimine des groupes alimentaires ou catégorise les aliments comme « bons » ou « mauvais » – ou dans ce cas, « oui » ou « non » – est susceptible de favoriser une relation malsaine avec la nourriture, car manger un aliment « interdit » peut entraîner des sentiments de culpabilité et de honte. De tels sentiments peuvent alors conduire à des restrictions supplémentaires et/ou à des crises de boulimie, ajoute-t-elle.
Enfin, Rancourt affirme que le régime au bouillon d’os n’est pas idéal pour les athlètes ou toute personne ayant un programme d’entraînement d’intensité modérée à élevée, même si votre objectif est de perdre du poids. Pourquoi? Votre corps a besoin de glucides pour faire le plein après l'entraînement, et la nature pauvre en glucides du régime peut entraîner de mauvaises performances, de la fatigue et un risque accru de blessure, dit-elle.
