L'huile d'olive extra vierge a longtemps été présentée comme un aliment santé et il a été démontré que l'amélioration de son bien-être général. C'est un ingrédient clé dans le régime méditerranéen qui Peut soutenir une espérance de vie accrue pour ceux qui le suivent.
Cependant, si vous pensez que votre épicerie EVOO est aussi bénéfique pour votre santé que l'huile d'olive peut l'être, détrompez-vous. Bien que cette huile soit assez saine (et nous ne vous suggérions pas de cesser de l'utiliser), une version encore meilleure est arrivée. Comme de nombreux ingrédients sains aux propriétés du bien-être, l'huile d'olive phénolique élevée existe depuis des siècles, mais a récemment gagné en popularité aux États-Unis.
L'huile d'olive phénolique élevée est une découverte fabuleuse pour quiconque cherche à augmenter son bien-être grâce à la nourriture. Devant, Dr Limor Goren , biologiste moléculaire et fondateur de la marque d'huile d'olive phénolique élevée Kyoord , décompose tout ce que vous devez savoir sur l'huile de cuisine qui prend d'assaut le monde du bien-être.
Rencontrez les experts
- Dr Limor Goren is a molecular biologist and the founder of the phenolic olive oil brand Kyoord . Elle a un doctorat en biologie moléculaire de l'Université de la ville de New York.
Que signifie phénolique élevé?
Les polyphénols sont un type d'antioxydant. On les trouve naturellement dans divers aliments végétaux, et ils sont le principal élément de ce qui rend l'huile d'olive saine. Vous avez probablement entendu parler de certains types de polyphénols, tels que l'acide tannique et les flavonoïdes. Les polyphénols peuvent réduire votre risque de maladie en empêchant ou même en inversant les dommages à vos cellules causées par le vieillissement, l'environnement, l'alimentation et le mode de vie. «Haute phénolique» signifie simplement qu'un aliment est riche en polyphénols.
Ce qui rend l'huile d'olive phénolique élevée différente
Toute l'huile d'olive extra vierge contient des polyphénols. Le Dr Goren dit que l'huile d'olive extra vierge est fabriquée sans excès de chaleur ni de produits chimiques. «En conséquence, elle a une faible acidité, plus fruitée ou une saveur amère (la saveur des olives) et est associée à des avantages pour la santé», explique-t-elle. D'un autre côté, l'huile d'olive raffinée est traitée différemment. «L'huile d'olive raffinée est faite dans un processus qui comprend une chaleur ou un raffinement chimique très élevé qui endommage ou épuise les phénols - de sorte que ceux-ci n'ont aucun avantage pour la santé», dit-elle. Quant à l'huile d'olive phénolique élevée, le Dr Goren dit que plusieurs facteurs rendent l'huile d'olive phénolique élevée différente de l'extra vierge:
Pandey KB, Rizvi SI. Planter les polyphénols comme antioxydants alimentaires en santé et maladie humaines. Oxyde avec longe cellulaire . 2009; 2 (5): 270-278.
Le Dr Goren a fondé Kyoord après avoir étudié l'huile d'olive et ses composants dans un laboratoire. «Quand j'ai étudié l'oléocanthal dans mon laboratoire, je suis devenue fascinée par l'huile d'olive», dit-elle. J'ai commencé à concevoir des expériences pour voir si certaines huiles d'olive peuvent tuer les cellules cancéreuses (dans un plat) de la même manière que le pur oléocanthal. Le Dr Goren a découvert que les huiles d'olive avec des niveaux d'antioxydants qui peuvent tuer le cancer étaient disponibles en Europe mais pas aux États-Unis, alors elle s'est mise à changer cela.
L'histoire de l'huile d'olive phénolique élevée
Si l'huile d'olive phénolique élevée existe depuis aussi longtemps que les humains pressent des olives, pourquoi n'en avons-nous pas entendu parler jusqu'à récemment? En tant que chef privé et écrivain alimentaire spécial, j'aime me considérer sur le pouls des tendances alimentaires liées au bien-être, mais je ne connaissais pas l'huile d'olive HP jusqu'à ce qu'une connexion PR me contacte à ce sujet.
Le Dr Goren nous dit qu'il y a plusieurs raisons pour lesquelles cette huile n'a pas été arrosée dans nos salades auparavant. Le premier est l'industrialisation de l'huile d'olive, ce qui, selon le Dr Goren, a fait que les fabricants se concentrent sur la quantité, et non sur la qualité. De plus, le marché mondial des huiles d'olive a récompensé l'huile d'olive à haut rendement et de faible qualité, sur le rendement inférieur mais une qualité supérieure nécessaire pour produire un phénolique élevé.
De plus, les fabricants d'huiles d'olive ont trouvé sage de conserver les fournitures de la version phénolique élevée elles-mêmes. «La plupart des fermes d'oliviers familiales ont produit de l'huile d'olive à forte phénolique pour la consommation personnelle - pas à vendre», explique le Dr Goren. `` La raison en est qu'il en coûte plus cher pour le faire, mais la demande du marché ne les compense pas pour ces dépenses supplémentaires, alors ils ont gardé le bonnes choses Pour eux-mêmes, et l'huile d'olive extra vierge avec des phénols moindres (qui sont moins chers à produire) sur le marché.
Enfin, la science n'a pas rattrapé la teneur en polyphénol de l'huile d'olive jusqu'à récemment. Le Dr Goren dit que les scientifiques n'ont découvert que récemment les différents phénols de l'huile d'olive au cours des 30 dernières années. Selon le Dr Goren, les phénols biologiquement bénéfiques et les plus bénéfiques comme l'oléocanthal ont été trouvés il y a seulement 15 ans, tandis que la recherche médicale sur les prestations est encore en bas âge. Donc, seulement au cours de la dernière décennie, certains producteurs innovants ont commencé à mesurer et à publier le contenu phénolique de leur huile d'olive.
Il est donc logique pourquoi cette huile est nouvelle pour nous. Quant à ces allégations de santé, cependant, vous ne les trouverez toujours pas sur des étiquettes si vous vivez aux États-Unis. Examinons pourquoi.
Pourquoi les États-Unis ne répertorient pas ses allégations de santé sur les étiquettes
Si vous achetez de l'huile d'olive phénolique élevée en Europe, où la plupart des huiles d'olive sont produites, vous verrez les affirmations de santé selon lesquelles les polyphénols d'huile d'olive contribuent à la protection des lipides sanguins contre le stress oxydatif sur l'étiquette. Ce n'est pas le cas aux États-Unis, cependant.
«La réclamation pour la santé de l'étiquette pour l'huile d'olive HP a été approuvée par l'UE en 2016 et peut être placée sur n'importe quelle huile d'olive qui contient cinq milligrammes d'hydroxytyrosol et ses dérivés pour 20 g d'huile d'olive», explique le Dr Goren. «Les consommateurs et les chercheurs des Européens ont tendance à prendre plus de conscience de l'importance médicinale de l'huile d'olive que leurs homologues américains.»
En raison du manque de sensibilisation entourant les avantages des polyphénols dans l'huile d'olive, nous ne semblons pas être sur la bonne voie vers une étiquette approuvée par la FDA aux États-Unis. «Je suis sceptique que cela se produise bientôt», explique le Dr Goren.
À quoi ressemble l'huile d'olive phénolique élevée?
Vous pourriez vous attendre à ce que l'huile d'olive phénolique élevée soit également plus piquante, car elle est plus robuste chez les antioxydants que EVOO standard, et c'est le cas. Pour ceux qui aiment la saveur de l'huile d'olive, ce truc est un peu intense.
Le Dr Goren dit que l'avantage est dans la brûlure en ce qui concerne l'huile d'olive HP. «Les polyphénols sont amers par nature, donc c'est le goût souhaité que vous devriez toujours rechercher», explique le Dr Goren. Le phénol d'huile d'olive le plus important pour la santé humaine - l'hécoanthale - affecte les récepteurs du goût dans notre gorge et est associé à une sensation poivrée qui nous fait souvent tousser.
Selon le Dr Goren, si vous ne ressentez pas une légère brûlure à l'arrière de votre palais, cela signifie qu'il n'y a pas d'oléocanthal dans votre huile d'olive, ce qui n'est pas un bon signe. Je suis un fan de l'huile d'olive punchy, donc j'ai énormément apprécié cette version.
Comment utiliser l'huile d'olive phénolique élevée
Avertissement juste, cette huile n'est pas bon marché. À moins que l'argent ne soit une préoccupation pour vous, l'huile d'olive HP ne doit pas remplacer votre bouteille utilisée pour la cuisson, ce qui est regrettable car il a un point de fumée plus élevé et améliore les avantages nutritionnels d'un aliment.
Pour se familiariser avec l'huile d'olive HP, le Dr Goren suggère de l'essayer directement. Elle suggère de commencer par une cuillère ou un petit court d'huile d'olive phénolique élevée à l'estomac vide. «C'est ce que font de nombreuses personnes en Méditerranée, et elle a été associée à une plus grande espérance de vie et à un taux de maladie plus faible», dit-elle.
Si vous n'êtes pas un tireur droit d'huile d'olive, envisagez d'utiliser ce produit comme vous le feriez pour un condiment coûteux: d'une manière où il peut briller. Arroser une salade de caprese, du poisson grillé ou mélanger avec d'autres huiles dans votre vinaigrette.
Final à emporter
L'huile d'olive phénolique élevée est quelque chose de spécial pour votre santé, et il fait des vagues en conséquence. Il a des quantités plus élevées de composants qui rendent l'huile d'olive si saine en premier lieu, et il contient un punch de saveur autant que des polyphénols. Il a toujours existé, mais il n'est devenu commercialement populaire que ces dernières années.
En raison de son prix, il ne peut probablement pas remplacer votre huile de cuisson habituelle, mais il peut certainement ajouter de la saveur et de la valeur de santé à votre alimentation. Cela vaut la peine d'essayer pour quiconque souhaite soutenir son bien-être à travers sa nourriture.
