Lundi, Al Roker a révélé qu'il avait perdu 40 livres avec le régime céto depuis qu'il l'avait commencé en septembre 2018.
Le AUJOURD'HUI le co-animateur de l'émission et enfant de l'affiche du régime céto (il est toujours prêt à défendre le régime) a partagé l'une de ses recettes céto préférées au cours du même segment : des sandwichs sloppy joe sur du pain céto-friendly.
En expliquant la recette du pain à l'antenne (elle a été adaptée d'une recette de Maria Emmerich, l'une des auteurs de livres de cuisine préférés de Halle Berry), il est tombé sur un ingrédient dont il ne savait vraiment rien : la poudre de cosse de psyllium. 'Ne me demandez pas ce que c'est… vous l'obtenez au magasin', a déclaré Al.
Cela m'a fait réfléchir : quoi est poudre de cosse de psyllium – et pourquoi la voyez-vous dans tant de recettes céto ?
Ok et alors est de la poudre de cosse de psyllium ?
La poudre d'enveloppe de psyllium provient donc de l'enveloppe des graines de la plante Plantago ovato. Plantago ovato (alias le plantain blond) pousse généralement en Asie du Sud-Est et de l'Ouest, explique Franziska Spritzler, RD, auteur de Le guide du diététiste faible en glucides .
Cette enveloppe est riche en fibres solubles, explique Spritzler. En fait, une fois réduite en poudre, la poudre de cosse de psyllium peut contenir quatre grammes de fibres dans seulement une demi-cuillère à soupe. Pour cette raison, la poudre de cosse de psyllium est en fait l'ingrédient actif des émollients fécaux comme Metamucil, qui repose sur des fibres solubles pour aider, euh, à faire avancer les choses. La poudre de cosse de psyllium peut également aider à réduire les taux de sucre et de cholestérol dans le sang, explique Spritzler.
Pourquoi est-ce si important dans la communauté céto ?
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26 $ sur Amazon Si vous parcourez Internet à la recherche de recettes céto, vous avez probablement vu de la poudre de cosse de psyllium comme ingrédient : c'est un ingrédient indispensable pour les petits pains, les pizzas et les produits de boulangerie approuvés par le céto (essentiellement tout ce qui ressemble au pain et que les directives céto restreignent généralement).
En effet, la poudre de cosse de psyllium ne contient pratiquement aucun glucide digestible (c'est-à-dire des glucides qui ne contribueront pas à votre apport quotidien en glucides), explique Spritzler. Mais aussi, l'ingrédient a la capacité d'imiter la texture du pain et rend la pâte plus facile à façonner et à rouler, ajoute-t-elle. Bien sûr, aucune alternative au gluten ne peut authentiquement égaler la vraie affaire, mais pour ceux qui manquent les joies d'associer une baguette chaude avec du fromage, cela pourrait être la meilleure chose à faire.
Y a-t-il des inconvénients à la poudre de cosse de psyllium ?
Selon Spritzler, la poudre de cosse de psyllium est généralement sans danger, même si elle recommande d'introduire progressivement de petites quantités de l'ingrédient dans votre alimentation pour vous assurer que votre corps est à l'aise avec cela.
Et, comme pour la plupart des produits riches en fibres, elle conseille de s'assurer de boire beaucoup d'eau, au moins 16 onces, avec la poudre pour éviter la constipation ou même les blocages intestinaux.
Donc, dans l’ensemble, il semble que la poudre de cosse de psyllium soit un ajout tout à fait approprié (oserais-je dire, même utile) au régime céto – à condition de ne pas en faire trop au début et de la boire avec beaucoup d’eau.
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