Là où le tofu était le seul substitut de viande bien connu, le tempeh et les protéines de soja ont rapidement fait l'ampleur. Et maintenant, Seitan est là pour changer les choses. Prononcé que ce soit , vous vous demandez peut-être si Seitan est en fait Une bonne source de protéines pour les végétariens et les gens qui cherchent à améliorer leur consommation d'acides aminés sans les produits animaux.
Pour découvrir cela, nous avons discuté avec quelques diététistes (et un célèbre chef et restaurateur olympique) pour tout ce qu'il y a à savoir sur la source protéique bourdonnante. Si vous êtes curieux de savoir comment il résiste à ses homologues animaux, qu'il soit trop traité ou non, ou s'il vaut la peine de ajouter à votre alimentation dans son ensemble, continuez à faire défiler.
Devant, tout ce que vous devez savoir sur Seitan en ce qui concerne votre santé.
Qu'est-ce que Seitan?
Selon la diététiste à New York Jennifer Maeng de Chelsea Nutrition, Seitan est fabriqué à partir de gluten et d'eau et est souvent promu comme une alternative à viande à faible teneur en glucides. Contrairement au tofu et au tempeh, qui sont fabriqués à partir de soja, le Seitan est une excellente alternative à la viande pour les végétaliens et les végétariens avec une allergie au soja, explique-t-elle, notant, cependant, que ceux qui ont une maladie cœliaque ou une sensibilité au gluten devraient éviter le Seitan en raison de la teneur en gluten.
L'une des plus grandes préoccupations concernant les alternatives de viande est la texture. En ce qui concerne Seitan, Centr Chef Et Churchill dit qu'il a une texture ferme et moelleuse qui résiste à celle de la viande. Bien sûr, si vous êtes végétarien et que vous ne souhaitez pas consommer des choses qui imitent les textures animales, cela pourrait ne pas être considéré comme une bonne chose.
Si vous n'avez jamais entendu parler de Seitan, de diététiste et de fondateur de l'alimentation intégrée Maria Sorbara Mora dit qu'il y a de fortes chances que vous en ayez entendu parler par ses autres noms: viande de blé, gluten, protéine de blé ou gluten de blé. Il est le plus souvent utilisé comme base dans les tranches de charcuterie sans viande, les hot-dogs et le bacon, ainsi que des produits qui ressemblent à de la viande, comme des terrains et des bandes, ajoute-t-elle.
Seitan est-il mauvais pour vous?
Souvent, les alternatives de viande sont supposées être plus saines que leurs homologues animaux. Bien que cela soit souvent vrai en termes de cholestérol et de contenu de graisse, Maeng souligne qu'en raison de la façon dont les alternatives de viande transformées peuvent les rendre un peu discutables. Regardez les étiquettes de Seitan préemballé [très transformé], car il peut avoir une teneur élevée en sel, prévient-elle, notant à nouveau que ceux qui ont une maladie cœliaque ou une sensibilité au gluten devraient éviter le Seitan en raison de la teneur en gluten.
Bien que Maeng exhorte les gens à surveiller leur consommation de Seitan, Mora dit que, dans l'ensemble, Seitan est un assez bon choix en ce qui concerne les alternatives de viande. Après tout, toutes les alternatives de viande sont traitées dans une certaine mesure, et Seitan a une pléthore d'avantages pour la santé qui le rend particulièrement attrayant.
Les avantages de Seitan
- Nutritif
- Riche en protéines
- Bonne source de minéraux sains
- Faible en calories, glucides et graisse
- Plus biodisponible
Le seitan est nutritif - il est riche en protéines et contient de nombreux minéraux, notamment le sélénium, le fer, le phosphore, le calcium et le cuivre, dit Maeng, notant qu'une seule portion de Seitan est faible en calories, glucides et graisse.
Churchill, qui était le chef de Lindsey Vonn pour les Jeux olympiques de 2018, y ajoute, notant qu'il existe des preuves suggérant que les protéines à base de plantes sont plus biodisponibles à leurs homologues charnus, ce qui signifie que leurs nutriments peuvent potentiellement être mieux absorbés dans le corps. Cela vaut également pour le tofu, dit-il. Si vous avez besoin de plus de protéines dans votre alimentation et que vous êtes végétarien ou végétalien, ou que vous évitez la viande pour une raison quelconque, cela pourrait être une option pour vous. Cela pourrait aussi être quelque chose d'amusant à expérimenter en le réalisant vous-même, si vous êtes partant !
Conseil de beauté Mym
Tout comme le tofu et le tempeh, Seitan absorbe facilement les autres saveurs. Essayez d'assaisonner Seitan pendant la nuit dans un peu d'huile d'olive et d'herbes (ou de sauce) de votre choix pour maximiser son profil de saveur.
Les inconvénients seitan
Puisque Seitan est une protéine végétale, Mora souligne que il ne contient pas tous les acides aminés essentiels . Pour le terminer, vous devrez jumeler ce nourriture avec d'autres protéines végétales telles que les légumineuses, les céréales et les noix, dit-elle. De plus, elle souligne que, comme Seitan est un aliment transformé, il contient des conservateurs tels que des sulfites, que vous ne voudrez peut-être pas en abondance dans votre alimentation. Enfin, elle dit que certaines marques ont une teneur élevée en sodium, donc cela vaut toujours la peine d'aigle l'étiquette des ingrédients avant d'ajouter un colis à votre panier.
Dans l'ensemble, il est important de noter que, comme toute autre chose, trop n'est pas génial, et trop peu n'est pas génial, dit Churchill. Pour dire que nous besoin Le seitan n'est probablement pas exact, car nous pouvons obtenir des protéines par d'autres moyens, et le seitan, contrairement à d'autres substituts de viande, n'a pas un profil complet d'acides aminés. À cet égard, il se peut également qu’il n’offre pas un profil nutritionnel aussi complet que d’autres.
À quelle fréquence manger du seitan
Comme l'a souligné Churchill, il s'agit de trouver l'équilibre parfait lors de l'intégration de Seitan dans votre alimentation. Mangez-le avec parcimonie, dit-il. Ce n'est pas nécessairement une chose une fois par jour, et si vous pensez que vous avez besoin d'une option à base de plantes, je suggérerais réellement le tofu sur Seitan.
Cela dit, Mora dit qu'il est indéniable que les gens peuvent bénéficier de l'ajout de Seitan à leur menu, d'autant plus qu'il se présente dans une variété de profils de saveurs. N'en faites pas un événement super régulier, compte tenu de sa forte teneur potentielle en sodium.
Le point à emporter
Dans l'ensemble, Seitan est un substitut de viande sain grâce à sa faible teneur en calories et en glucides et riche en protéines. Cela dit, Maeng nous rappelle qu'il n'est pas considéré comme une protéine complète en raison de son manque de lysine et de thréonine - deux acides aminés essentiels. Afin d'obtenir tous les nutriments essentiels dont votre corps a besoin, Seitan doit être jumelé avec des lentilles, des noix, des graines ou des haricots, dit-elle. Ainsi, bien que Seitan soit sans aucun doute une option saine, ce n'est pas une option qui peut, à lui seul, remplacer les protéines trouvées dans la viande, car les protéines de viande sont terminées.
FAQ- Pouvez-vous faire votre propre Seitan à la maison?
Oui, Seitan peut être fabriqué à la maison en utilisant du gluten de blé vital, de l'eau ou du bouillon de légumes, de la sauce de soja et des assaisonnements. Vous le pétrissez ensuite, laissez mijoter, laissez-le refroidir puis le tranche. La farine de blé peut également être utilisée à la place du gluten de blé vital. Découvrez cette recette pour faire du Seitan à la maison.
- Seitan est-il sans gluten?
Non, le seitan est en fait fabriqué à partir de gluten - qui est la protéine qui est en farine. Si vous avez une allergie au gluten ou à la maladie cœliaque, tu ne devrais pas manger de seitan.
- Combien de calories et quelle quantité de protéines est à Seitan?
Seitan est une bonne source de protéines. Une quatrième tasse de gluten de blé vital, l'ingrédient principal de Seitan, a 110 calories et 23 grammes de protéines. Gardez à l'esprit que selon les autres agents aromatisés, le nombre de calories peut différer.
Flambeau M, Redl A, répondk F. Protéines du blé: production durable et nouveaux développements dans les applications basées sur la nutrition et fonctionnelle . Sources de protéines durables . Deux: 10.1016 / B978-0-12-802778-3.00004-4
Clinique Mayo. (N.D.) Maladie cœliaque - symptômes et causes .
